Mpek-mpek mini

 Pempek Kapal Selam:

500 g daging ikan tenggiri
250 ml air es
2 sdm gula pasir
1 sdm garam
½ sdt kaldu bubuk
350 g tepung sagu
20 btr telur puyuh
Cuko:
250 g gula merah
50 g asam Jawa
600 ml air
1 sdm garam
1 sdm bawang putih, haluskan
1 sdm cabai rawit merah, haluskan
1 sdm cabai merah, haluskan
Pelengkap:
200 g mi kuning basah, seduh dengan air panas
100 g mentimun, potong dadu
30 gr ebi, tumbuk halus, sangrai, ayak
Cara Membuat:
1. Pempek : Haluskan daging ikan tenggiri dengan pirikan. Sisihkan.
2. Campur air es, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk, aduk sampai gula larut. Tuang campuran air ke dalam ikan yang sudah dihaluskan sambil diaduk rata. Uleni ikan hingga menggumpal dan kenyal.
3. Tambahkan tepung sagu, aduk rata. Timbang adonan ikan seberat 30 gram.
4. Ambil satu adonan ikan, buat lubang di tengahnya, masukkan 1 butir telur puyuh, tutup perlahan-lahan sampai rapat.
5. Masukkan langsung ke dalam air mendidih, masak sampai matang. Lakukan sampai adonan habis. Angkat dan tiriskan.
6. Goreng hingga berkulit, potong-potong lalu hidangkan dengan pelengkap.
7. Cuko : Masak gula merah, asam Jawa, dan air sampai gula larut dan kental. Angkat dan saring.
8. Masak kembali, tambahkan garam, bawang putih halus, cabai rawit merah halus, dan cabai merah halus, aduk rata, masak sampai mendidih.
Untuk 20 Porsi
Tips:
● Pirikan adalah saringan dari kuningan untuk menghaluskan daging ikan. Tekan pirikan di atas potongan daging ikan, daging yang tersaring di atasnya dapat langsung diolah.
● Pastikan daging ikan diuleni hingga kenyal dan mengilap agar pempek lebih kenyal dan tidak keras.
● Setelah tepung sagu dimasukkan jangan terlalu sering menguleni adonan karena pempek akan keras.
● Lumuri tangan dengan tepung sagu saat membuat adonan agar adonan tidak lengket di tangan.
● Pempek yang sudah matang akan mengapung ke permukaan air.

*resep dan foto dari: klubnuva,tabloidnova,com